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buche

Caractéristiques de fabrication

  • caillage essentiellement lactique avec un peu de présure,
  • moulage à la façon "Sainte Maure",
  • égouttage,
  • salage par un sel cendré qui neutralise un peu l'acidité (ou non cendré pour une buche blanche)
  • séchage,
  • affinage.

Caractéristiques organoleptiques

  • texture serrée,
  • couleur blanche,
  • consistance ferme,
  • goût marqué.

Fiche produit

de la buche cendrée : cliquer sur l'icône pdf

de la buche blanche : cliquer sur l'icône pdf