Caractéristiques de fabrication
- caillage essentiellement lactique avec un peu de présure,
- moulage à la façon "Sainte Maure",
- égouttage,
- salage par un sel cendré qui neutralise un peu l'acidité (ou non cendré pour une buche blanche)
- séchage,
- affinage.
Caractéristiques organoleptiques
- texture serrée,
- couleur blanche,
- consistance ferme,
- goût marqué.
Fiche produit
de la buche cendrée : cliquer sur l'icône pdf 
de la buche blanche : cliquer sur l'icône pdf
