Localisation

Elle est située à proximité de la salle de traite et de la fromagerie.

Rôle

Les cuves présentes servent au stockage et à la conservation du lait frais.

Description

La première cuve d'une capacité de 400 litres permet de brasser et de refroidir le lait à une température de 15°C. Le contenu est ensemencé en ferments lactiques dans l'attente de l'emprésurage.

La seconde, pouvant contenir 1600 litres, maintient le lait à une température de 3 °C jusqu'au passage du laitier (tous les trois jours).