Étape du procédé

Cette opération a lieu durant 24 heures environ après le remplissage des moules.

Rôle

Le but est d'éliminer la plus grande partie du lactosérum.

Description

Cette étape est réalisée sur des plans inclinés appelés table d'égouttage.
Le lactosérum s'écoule par une gouttière finale.
Il est finalement collecté dans une poche de stockage des eaux blanches.
Ces effluents seront ensuite épandus sur les terres.