Caractéristiques de fabrication
- caillage essentiellement par la présure avec ensemencement lactique pour la fermentation,
- décaillage,
- moulage,
- égouttage,
- pressage dans de grands moules microperforés,
- séchage,
- affinage d'un mois minimum.
Caractéristiques organoleptiques
- texture serrée,
- couleur blanc jaunâtre,
- consistance ferme à moelleuse,
- goût marqué.
Fiche produit
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