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haloir

Localisation

Il est situé à proximité de la salle de caillage et de la chambre froide et à côté du séchoir.

Rôle

Il permet une évolution optimale des fromages.

Description

Il forme avec le séchoir une surface de 9 mètres 2.
Il dispose de multiples grilles sur lesquelles les fromages continuent de sécher tout en gagnant en qualités organoleptiques dans une atmosphère où sont maintenus un degré d'hygrométrie ainsi qu'une température adaptés.
Les fromages y sont retournés quotidiennement jusqu'à ce que la flore de surface soit bien couvrante.