Localisation

La fabrication des produits s'effectue au niveau de cette grande salle centrale de 36 mètres² située dans la marche en avant après la salle de caillage.

Rôle

Le lait caillé y est moulé en une gamme variée de fromages.

Description

Sur les cinq tables d'égouttage en légère déclive sont installés les différents moules selon la fabrication désirée.
Le caillé, prélevé à la louche, y est moulé puis salé pour s'égoutter durant 8 heures.
Les fromages sont ensuite retournés et salés à nouveau.
Au bout de 12 heures, ils sont démoulés.
Les fromages démoulés sont ensuite :

• soit mis en chambre froide,
• soit ensemencés de pénicillium,
• éventuellement saupoudrés de cendres
• puis mis au séchoir.