Étape du procédé

Il a lieu 1 heure après l'emprésurage.

Rôle

Il permet de casser le caillé ferme pour laisser sortir le lactosérum.

Description

Le caillé est brisé à l'aide d'une grille plongée dans le récipient afin d'obtenir des petits grains de la taille d'un grain de maïs.