Étape du procédé

Le moulage du caillé a lieu après le réchauffement.

Rôle

Il permet de transférer le caillé dans de grands moules microperforés.

Description

Le caillé est introduit à l'aide d'une casserole dans les moules.
L'opération doit être menée rapidement afin d'éviter le refroidissement du caillé et les défauts de cohésion qui en résulteraient.