Caractéristiques de fabrication

• caillage essentiellement lactique avec un peu de présure,
• moulage,
• égouttage,
• séchage,
• affinage.

Caractéristiques organoleptiques

• texture serrée,
• couleur blanche à jaune clair,
• consistance ferme à cassante,
• goût varié et plus marqué selon le degré d'affinage.

Fiche produit

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