Étape du procédé

Il a lieu après le démoulage pour les bûches.

Rôle

Il permet de saler les fromages mais aussi d'en modifier le pH et ainsi l'affinage.

Description

Les bûches sont disposées sur une grille.
Elles sont saupoudrées, sur toutes les faces, d'un mélange de sel et de poudre de charbon de bois.