Étape du procédé

Le salage a lieu sur une face, après le moulage, et sur l'autre, après retournement réalisé 8 heures après le moulage.

Rôle

Le retournement assure un bon égouttage et une mise en forme des fromages.
Le salage permet d'ajouter une notion salée aux fromages. Il est possible pour les personnes au régime sans sel d'obtenir, sur commande, des fromages non salés.

Description

Le contenu des faisselles est retourné à la main.
Une salière permet de distribuer le sel à la surface des fromages.