Étape du procédé

Il a lieu 24 heures après le moulage et 12 heures après le retournement.

Rôle

Il permet de sortir le fromage du moule pour permettre un réessuyage.

Description

Les fromages sont déposés sur une grille pour une mise en affinage ou dans une caisse pour les chèvres frais qui seront stockés en chambre froide.