Localisation

C'est une petite salle de 9 mètres² située après le sas (vestiaire).

Rôle

Grâce à la température comprise 18 et 20 °C et aux agents de caillage, le lait peut y coaguler.

Description

La salle est fermée afin de maintenir la température.
Le lait arrive par un tuyau inox en provenance directe de la cuve de 400 litres grâce à une pompe à lait.
Il est transféré dans de grands récipients montés sur une armature à roulettes.
Il y est incubé, durant 36 heures, après ajout de la présure en vue de le faire cailler.