Étape du procédé

Le salage a lieu après le démoulage.

Rôle

Il permet de saler les fromages pour une meilleure conservation.

Description

La première face des fromages est salée au sel sec et laissée à l'égouttage.
Les fromages seront retournés et salés après 12 heures : c'est le ressuyage.
Ils seront ensuite retournés chaque jour durant 3 à 5 jours.