Étape du procédé

Il a lieu après le démoulage.

Rôle

Il permet évacuer un maximum d'humidité avant l'affinage par un système de ventilation et d'échanges thermiques.

Description

Les fromages sont disposées sur des grilles métalliques .
Ils sont placés durant 48 heures dans un séchoir ventilé.
Chaque jour, ils sont retournés et pulvérisés avec une suspension de Penicillium