Localisation

Il est situé à proximité de la salle de caillage et de la chambre froide.

Rôle

Il permet une déshydratation importante pour tous les fromages type lactique avant l'affinage en haloir.

Description

Il est formé d'une armoire ventilée et fermée qui permet aux fromages frais déposés sur des clayettes espacées, de perdre une grande partie de leur eau.