Étape du procédé

Il a lieu durant 8 heures après la mise en moule.

Rôle

Il permet de sortir le fromage du moule afin de mieux laisser sortir le lactosérum.

Description

Les fromages sont posés sur une grille métallique recouverte de paillons plastiques.
Le lactosérum s'écoule par une gouttière finale puis il est collecté dans une poche de stockage des eaux blanches. Ces effluents seront ensuite épandus sur les terres.